Ayudando a que panaderos y pasteleros obtengan los mejores resultados cada día
El sulfato de calcio tiene un amplio número de aplicaciones en la elaboración de pan, dulces y masas. Como fortalecedor de la masa y potenciador de la levadura, tiene un efecto positivo en el proceso de fermentación, aumenta la solubilidad del almidón, disminuye el tiempo de crecimiento de la masa e incrementa la estabilidad de la proteína.
También es un regulador de la acidez, que puede reducir el pH en los productos de panadería y repostería. Contribuye a incrementar su durabilidad, lo que lo convierte en un conservante natural que puede ser utilizado como sustituto parcial del azúcar.
Además, es un catalizador enzimático para la levadura, que optimiza el crecimiento y el sabor del pan, particularmente en el caso de productos sin gluten para celíacos.
Principales beneficios
- Regulador de la acidez
- Estabilizador de la masa
- Sabor neutro
- Previene la formación de grumos
- Hace la masa menos pegajosa y facilita su manipulación
- Mejora la porosidad (más uniforme, menos agujeros) y las características de la miga del pan
- Reduce el tiempo de fermentación de la masa madre al inicio del proceso
- Contribuye a incrementar la durabilidad del producto final
