Los fosfatos son sales y ésteres de ácido fosfórico y no son intrínsecamente dañinos ni peligrosos. Muchos alimentos contienen fosfatos naturales, que son saludables e incluso esenciales para el organismo y sus funciones. Sin embargo, según los investigadores, el consumo diario de fosfatos artificiales se ha duplicado en los últimos años. Ahora, los fosfatos sintéticos también están presentes en alimentos y bebidas. La mayoría de ellos son libremente solubles y, por lo tanto, son absorbidos casi por completo por el cuerpo. Estudios recientes muestran que incluso un ligero aumento en los niveles de fosfato en sangre en personas sanas puede causar un daño significativo; las paredes interiores de los vasos sanguíneos se transforman y calcifican, lo que puede provocar insuficiencia cardíaca, accidentes cerebrovasculares, osteoporosis y puede dañar los riñones.

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