El secreto de productos cárnicos más saludables y con un mejor sabor
El sulfato de calcio se puede utilizar como agente aglutinante en la elaboración de carnes procesadas como las salchichas favoreciendo la creación de las texturas deseadas sin afectar al sabor. En concreto, en el creciente segmento de las carnes procesadas con bajos niveles de grasa y bajas en calorías, el sulfato de calcio permite reducir el contenido en grasa sin la pérdida de su textura y sabor habitual.
Principales beneficios
- Aglutina el agua en carnes procesadas como las salchichas
- Hace la textura de la carne más tierna
- Efecto positivo en la conservación
- Nuevas texturas obtenidas mediante la precipitación de proteínas
- Sustituye parcialmente el contenido en sal
